Region Suroriental

Región Sur-oriente: está conformada por los departamentos de Santa Rosa, Jalapa, Jutiapa.

Chilacayotes 

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. chilacayote 
• 200 gr. cerdo (pulpa)
• 100 gr. chiles anchos
• 2 cuchara sopera
• Ajonjolítostado
• 1/2  tortilla frita
• 1  ClavoPimienta 
• 1 rama Canela 
• 1 diente ajo 
• 1 Cebolla pequeña
• 60 gr. manteca 

Elaboración: Los chilacayotes se ponen a cocer picados, y ya cocidos se escurren. El ajonjoli se tuesta, se muele con la tortilla, ajo,cebolla,clavo pimienta y canela; se fríe en la manteca, se agrega el chile desvenado y tostado, remojado y molido; se pone el caldo en que se coció el cerdo,la carne partida en cuadros y los chilacayotes; se sazona con sal y media cucharadita de Azúcar y se deja hervir A FUEGO LENTO media hora (En la misma forma se pueden hacer chayotes en lugar de chilacayotes.

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